苦瓜非常适合夏天的时候吃，凉拌、清炒或者煮汤都是非常不错的选择，这样可以去除夏天的暑气，清热去火。不过也因为苦瓜有苦味，因此劝退了不少人不敢尝试。其实我们烹饪的时候注意方法的话，是不会太苦的。那么有什么小方法呢？
1.挖瓤：苦瓜的瓤是整个苦瓜很苦的部分。在煮苦瓜汤之前，需要除去苦瓜的白色瓜瓤，这样可以在一定程度上降低苦瓜的苦味。
2.焯水：如果您仍然感到苦涩，则可以在热水中将苦瓜烫一会儿，然后将焯好的苦瓜浸泡在冷水中。这种苦瓜不会尝起来太苦。
并不是，苦瓜的苦味和品种、土质、施肥以及烹饪方法有关系，而且苦瓜并不是越苦越好。不过苦瓜的苦味的确可以清火，因为苦瓜含有特殊的糖苷，它的味道是苦的，偏凉性，可以刺激唾液和胃液的分泌，促进食欲并帮助消化。此外，苦瓜中所含的生物碱奎宁还具有利尿，活血，消炎解热，清心治病的作用。当我们选择苦瓜时，我们应该选择纹路深，而头部均匀、尾巴尖的。
看颜色。 新鲜的苦瓜通常是翠绿色的。 如果颜色是黄色，则表示它很旧。
看外观。 选择个头匀称、顺直的苦瓜，不要选择弯曲得过大或身体怪异的。
看花纹。 花纹长而直又粗，很少或不明显的小隆起，这种苦瓜的口味清淡，果肉厚，含水量高且口感酥脆。表面花纹小且细，有很多小隆起的苦瓜味更苦，含水量少，味道绵软。
