纯牛奶里面没有添加糖、果汁等其他的材料，所以喝着起来比较寡淡，甚至还有点说不清的味道。但是纯牛奶里面的营养可以说是真的很纯了。每天喝一杯纯牛奶可以补充蛋白质，也是早餐的必选之一。纯牛奶本身没有什么味道，那么纯牛奶没过期但是有酸味是怎么回事呢？
高品质纯牛奶并不是纯甜味或其他味道，而是甜味里面混合了酸味，咸味和苦味的一种独特的口味。 如果单纯地只能喝出酸味或苦味的，一般是新鲜的纯牛奶。如果是酸臭味的话，这种很有可能是变质了。
微生物超标的话，微生物会产生酸味，而微生物脱氨或脱羧基作用产生的氨或有机胺就是我们能问到的臭味。如果同一批里面只有个别产品这样，一种是灌装前的超高温瞬时杀菌不严格，例如未达到温度或未达到时间。 第二个原因是在填充之前包装（即袋子）的灭菌不符合要求。
一般情况下是不建议喝的，可以看看保质期是否过期，再就是存放是否符合要求，比如需要冷藏但是放了常温，这些都容易导致纯牛奶出现变质的酸臭味，是不建议喝的。如果不小心喝了，最多会出现腹泻、呕吐、腹痛的症状。
牛奶长时间会变酸的主要原因是乳酸菌引起的化学变化。牛奶中含有乳糖，因此有点甜。 乳酸菌分泌酶，将糖转变为乳酸。 乳酸不是有毒的，所以牛奶如果只是变酸就可以喝。
纯牛奶富含碳水化合物，其中大多数为乳糖，这使得牛奶中的钙更易于吸收和消化； 牛奶中含有丰富的蛋白质，少量乳清蛋白和氨基酸，因此可以促进人体发育并防止缺乏。 钙引起的骨质疏松症。
