燕窝是非常滋补的一味食材，它是金丝燕的唾液和其他杂志一起混合成的巢穴。买来的燕窝通常都是要泡发的，泡发开之后，就能看到非常有弹性的燕丝，而且还会混有一些小杂质，但这都是正常的，这种一般才是真燕窝。燕窝中间的利润还是很丰富的，所以我们一定要辨别真假燕窝。
将真正的燕窝浸入水中后，燕丝就会充满水的感觉。水灵灵的，特别清透丝丝分明，清亮干净，偶尔带有少量的小绒毛或一些小的杂质。拉扯燕丝或用手拉扯具有很好的弹性，并且丝条不会断裂或变粘。假燕窝用水软化后，燕丝会变得粘稠，水也很混浊，没有一点杂质。用手指摩擦燕丝会感到发粘，且几乎没有弹性，如果稍稍用力拉扯就会断裂。
通常，建议将燕窝的浸泡时间控制在4-6小时内，并且不要浸泡太久，这会影响口味。
燕窝的浸泡时间与燕窝的类型有很大的关系。通常，洞燕需要浸泡6到12个小时；血燕需要浸泡12-24小时；白燕需要浸泡4-6个小时；燕丝需要浸泡2小时； 燕条需要浸泡6小时；燕饼需要浸泡4-6小时。
1、真正的燕窝囊丝结构为网状，燕盏盏身纹理比较清晰，泡发后依然保持规则的形状。而假的燕窝泡发后的囊丝结构会变得不规则。
2、同样重量大小，真燕窝泡发后的泡发率是为原来的5～9倍。而假燕窝添加了化学成分，它的泡发率一般会比超过或低于正常燕窝的泡发率。
3、真正的燕窝是金丝燕的唾液形成的，可以散发出一股独特的馨香气味，这种味道不会让人感觉到刺鼻。假的燕窝一般会散发出鱼腥或油腻的味道，且泡发后的气味会更加浓重
