河蚌是生活中比较常见的食物之一，很多人都喜欢这个美食，但在制作的时候，总觉得河蚌肉咬不动，掌握不了火候，而且河蚌中有透明长条是不是寄生虫？感兴趣的朋友们可以看看本站提供的介绍。
河蚌里面白色的透明物实际上是河蚌消化系统的一部分,学名叫做“晶杆”，为软体动物消化管中之半透明明胶样棒状体，是贝类独有的一种分泌消化液的器官，它的作用是分泌消化酶，帮助消化。海螺、蛏子、牡蛎等贝类内均有晶杆，是无毒可食用的正常组织。但因其长在“泥包”(贝类的消化系统)里，一般不易被人发现，所以才会被误认为寄生虫。
河蚌肉咬不动有可能是炒过头，河蚌肉不能久煮,越煮越老，另外在给河蚌焯水的时候千万要注意的是用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化。
在炒河蚌肉之前可以用刀柄把硬的地方多拍几下把河蚌的纤维拍断这样就容易烧烂了。
如果是还没有开壳的新鲜河蚌要先放在清水中养两天，在清水里面撒入一点食盐，这样可以让河蚌把沙子吐出来。反复几次，多泡一会就能把沙子吐干净了。要注意在养洗河蚌的时候要多换几次水，水过于脏了就要换掉了。
清理干净鳃和肠吐完沙的河蚌就可以开始取出蚌肉了，在取出蚌肉的时候要把河蚌的鳃和肠去掉，鳃位于河蚌肉的两边，是灰黄色的月牙湾形状，被蚌肉半包着，很容易看到，可以直接用手将一整条鳃都撕下来，或者用到直接切除。河蚌的肠子在鳃的旁边，是黑色管状物，最好的方法从河蚌排泄小孔那里开始剪，把所有的肠子都剪开祛除后冲洗才算干净。
清洗粘液处理干净的河蚌肉表面的粘液也要清洗干净，在河蚌肉上撒上一小把盐，用食盐搓洗几下，把粘液清洗干净，再次漂进水中，用指头刮去腐质冲洗干净即可。
1、河蚌肉性寒，肠胃虚寒者需慎食。
2、 购买回来的河蚌，切忌不要着急烹饪，最好是把它放进清水里面去，并且再里面撒上点盐，养2-3天时间，期间需要换几次水。这样是让河蚌把里面的泥沙都吐出来，那么鲜味也就出来了。
3、死的河蚌的肉质易分解产生腐败物，细菌会繁衍地特别快，肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
4、河蚌本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
