香肠吃起来鲜香可口，口味丰富，做法多样，可以和各种食物搭配食用，吃起来很香很下饭，是比较受欢迎的一种食物。那么香肠有酸味是不是坏了可以吃吗？下面让我们具体来看看吧！
有可能坏了，这种最好不要吃了。如果是调料搭配问题产生的酸味，这种还是可以吃的，就是味道不怎么好。
香肠有酸味，因为香肠放在密闭的环境中，没有风干。肉质和调味料会发生发酵反应，容易使香肠产生酸味等异味。
香肠保存不当会有酸味，口感自然不好，大多是因为高温接触香肠。
香肠变酸的原因有很多，除了调味料，比如盐太少。在制作香肠的过程中，使用温度过高的水将肉洗净，装入香肠后不在肠衣上打洞，烘干香肠时温度过高会导致香肠变酸。
香肠外面的皮能吃吗？这要视情况而定。如果香肠是用天然肠衣做的，就可以自然食用。除了香肠，香肠肠衣也很适合做菜肴，比如青椒炒香肠。但是，如果是人造肠衣，除了胶原蛋白肠衣，其他的都不能食用。纤维和其他的都是用塑料做的。
小贴士：为了区分这是不是真的肠衣，有些香肠可以用肠衣（小肠）吃，而有些香肠不能用聚氯乙烯（PVC）吃。最好的鉴别方法是取一点，用火焚烧。有塑料味的不能吃，有烧肉味的不能吃。此外，塑料肠衣是完全透明的，由于它的柔韧性，香肠的两端都用金属夹子密封。
材料：香肠300克，加水适量。
方法：
（1） 两条香肠，切成块，放在盘子里。
（2） 把水倒进锅里，放在架子上，把盘子放在架子上，盖上盖子，明火，火烧7、8分钟。
（3） 关火慢炖一会再吃。
小贴士：整个过程要注意加水量，不要弄干，也不要让蒸汽影响香肠的味道。
2、萝卜干香肠配料：萝卜干100克，香肠1根，大蒜3根，青椒1个，大蒜3个，红椒2个，糖3克，鸡精1.5克，辣椒酱5毫升。
方法：
（1） 准备好所有材料，萝卜干预先用水浸泡一段时间，然后切粒；香肠切丁，蒜苗洗净，切成段；蒜片；花椒切碎备用。
（2） 烧热锅内油，爆香蒜片、青椒、红椒。
（3） 倒入香肠炒至香肠透明。
（4） 然后加入萝卜干继续炒，加糖、胡椒粉、酱油炒匀。
（5） 再加蒜炒，加少许鸡精，炒匀，关火。
