大蒜是我们平时在菜肴里面经常会用到的配菜，可以起到提鲜、去腥的作用，而且大蒜本身也是可以生吃的，有杀菌的作用，另外还可以拿来去除蚂蚁之类的虫子。大蒜放久了一般会呈现出一些黄色，但是表面没有什么变化，这种还是可以正常吃的，但是如果变质了就不能吃了。
如果没有发霉变质的话，是可以吃的。大蒜通常是白色的。 当大蒜过度暴露于空气中时，它将发生氧化反应，大蒜就会变黄。另外在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现蓝色色素。
但是，由于大蒜素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成大蒜素，并出现黄色素。 尽管此时的颜色看起来并不鲜艳，但它没有变质的话，是可以正常食用的。
一般没有腐坏是可以吃的。
如果蒜瓣稍带黄色，掰开时会发出强烈的大蒜味，按时会感觉很硬， 这种适合炖东西（不可食用）时使用，只会增强味道。但不适合单独食用，例如凉菜，蒜蓉菜，也不能和饺子或者包子一起吃。
放入冰箱后，大蒜会变黄。这是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡。 细胞失去支撑，因此变得柔软和发黄。应该是由于细胞死亡引起的抗氧化能力下降而被氧化。 吃起来应该没问题，而且味道很可能。 情况会更糟。 东北地区有的人会把发黄的大蒜炒着吃。
