酵母是我们做面点时需要在和面环节加入的一种食品添加剂，它的作用主要是醒面、发面，让面团吃起来更有弹性，口感更好。不过酵母本身是活性的有生命的微生物，所以开封后的酵母粉要尽快用完，久了就会失去活性，也就不能发面、醒面了。那么酵母开封半年还能用吗？
这种情况不建议在使用了，并不是会变质，只是酵母的活性的慢慢减弱。储存在真空环境中的酵母的保质期为 2 年。 开封后，酵母的活性和发酵能力会逐渐减弱。我们可以用夹子夹住它并存放在阴凉干燥的地方，最好在原包装外再套一个密封袋。 一般可存放2～3个月，需尽快用完，时间长了就会失效。酵母如果存放在潮湿或有阳光照射的地方，很容易融化变质，存放时间只有一个月，受潮后存放时间会缩短到15天。
影响酵母稳定性的因素包括水分、储存温度和氧气的存在与否。酵母细胞在干燥、无空气和无营养的条件下处于休眠状态，易于保存。
干酵母开袋后，将开口密封好，然后放入冰箱（或低温干燥处）保存其活性。半干酵母可以在-12°C 至-23°C 的冷冻环境中储存，因为低温环境下更容易保存酵母的活性。鲜酵母则应在0～4℃（不高于6℃）的冷藏环境中保存，45天左右（不要冷冻）。因为鲜酵母是活的，温度过低会导致酵母死亡和失效，存活时间在1个月左右。
如果你买的干酵母是大包装的，开封前可以常温保存。开封后，请装入密封瓶中，放入冰箱，越早使用越好。家用建议买小包装的酵母，以免用不完失效。
开封后的酵母如果存放在干燥或避光的地方，可存放四十天以上。 如果在常温下存放，很容易腐烂或融化，所以只能存放一个月左右。 酵母开封后，如果用夹子夹住封口，可以存放两到三个月才过期。酵母分为干酵母和湿酵母。 湿酵母的活性比较大，但也很难保存。 一般来说，湿酵母可以存放十五天左右。 酵母如果保存不好，其活性会大大降低，所以保存的时候一定要小心。
酵母在温水中溶解后，等待5-10分钟。 如果酵母活跃，一层泡沫会很快浮在表面上。 如果没有起泡或起泡不明显，说明酵母的活性不是很好，不能再使用了。
